重慶火鍋底料加工技術(shù)：
選料：通過火鍋底料原材料的來源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。
配料：將不同原料大量混合，嚴(yán)格控制。
一次加工：按技術(shù)要求對火鍋底料進(jìn)行油炸、切割、削片等原材料加工。
精煉：將制備好的材料精煉并除去殘?jiān)?/p>
喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。
長火：控制火勢，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。
定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，好的原料是茶褐色，好的效果是湯是鮮紅色的。
盛祥：希望火慢慢燒開，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風(fēng)味。
冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進(jìn)行操作。
發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風(fēng)味。
根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及對食品安全的嚴(yán)格控制，目前火鍋底料基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。有專業(yè)火鍋底料炒菜機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機(jī)。人們只需要準(zhǔn)備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到完美的火鍋底料。機(jī)械炒菜的優(yōu)點(diǎn)有：1。機(jī)械化效率高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開支。機(jī)器控制，測量。
